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万州格格

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发表于 2021-2-28 13:57:09 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自:重庆| 来自重庆
    万州格格是重庆市万州区(原四川省万县市)的一种传统小吃,久负胜名。万州“格格”很有特色,色、香、味俱佳,属于川菜系渝派下河帮菜,主要是由肉类和土豆一起蒸,味道偏辣。系万州餐饮业一大亮点,成、渝(中心区)两地类似蒸菜均欠火候。
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    “格格”是重庆万州地区、四川达州地区以及湖北恩施的一种小吃,主要是由肉类和土豆一起蒸,偏辣。其实就是大酒店里汽水羊肉的袖珍版,但味道却要精彩和经典得多。它与大部分饭店都有的粉蒸羊肉的区别在于,蒸笼只有女生巴掌大,材质必为楠竹、水竹、斑竹等韧性好、材质硬的竹类。
    有没有特别的传承还没考证,但别的材料没有竹的清香,也不能清热、解毒、润肺,正是为了让这些功效渗透进食物中,一个格格里装的瓤子不足一两肉。也就是说,几条裹好佐料的肉(可以是羊肉,也可以是排骨或肥肠),几粒大蒜,上火蒸10分钟左右,揭盖就洒上香葱香菜,你得赶紧俯身去深吸一口那蒸气,然后才提筷去拈,放进嘴里细嚼慢咽,切不可囫囵吞枣。
     关于格格的渊源历史,“万州格格”还有趣闻一则:上个世纪九十年代初,中央某领导视察重庆路过万州,顺便浏览万州风土人情,有相关官员、记者陪同,看见一招牌赫然写着“XX格格”几个大字,领导好奇,问:“格格”甚么意思?川报一记者逞能,趋前曰:格格者,蒙古族公主也,可能是抗日战争时期流落到万州的蒙古贵族后裔在此居住......,此时,陪同的万县日报记者忍住笑,连忙打断:不是的。格格是万县俗语,意即蒸笼,蒸笼蒸羊肉就叫羊肉格格,蒸肥肠就叫肥肠格格,蒸排骨就叫排骨格格,这些统称格格,很好吃的。

     喜欢吃格格,喜欢格格的味道——麻、辣、鲜、香;喜欢吃格格的气氛——随性洒脱。格格洋溢着浓郁的市井气息,它不象中餐那般高贵正式,也不如火锅那般热烈缠绵。它带着稍稍的野性,又有些豪放、爽朗。你可以进店门口就高声点菜,吆喝:“老板,来两个肥肠,粑点的!”等你落座,立马有小妹儿招呼你要点什么汤,喝酒还是吃饭。要是你吃得不过瘾,你还可以大声地叫“再来两个羊肉”,保管让你大饱口福。吃格格干脆利落,绝不拖泥带水,不必劳神费。



      万州格格主要有三种,肥肠、排骨和羊肉,装在圆形桶状的竹器里面下面以芋头,洋芋(土豆),红薯为底。上面铺上拌好调料的肥肠、排骨和羊肉。然后一个个重叠起来,蒸熟。吃的时候洒上一点香油在上面,吃羊肉格格的时候还需要放香菜去除羊肉的臊味。

发表于 2021-2-28 14:05:12 来自手机 | 显示全部楼层 来自:重庆| 来自重庆
万州格格
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发表于 2021-2-28 17:23:27 来自手机 | 显示全部楼层 来自:河南周口| 来自河南
不赖,今年如果疫情稳定,到时去下重庆
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发表于 2021-2-28 18:43:40 来自手机 | 显示全部楼层 来自:重庆| 来自重庆
小崔 发表于 2021-2-28 17:23
不赖,今年如果疫情稳定,到时去下重庆

   明年来万州更方便!
    郑万高铁明年就差不多通车了!到时从郑州到万州,只要4个小时了!
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发表于 2021-3-1 10:16:20 来自手机 | 显示全部楼层 来自:| 来自河南
粉蒸肉!
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